Año nuevo saludable

Diciembre siempre llega con su alegría, es decir con los buñuelos, la natilla y el licor. Sin embargo, hay platos diferentes y saludables para las fiestas de fin de año que también podemos asociar con la felicidad de estas fechas.

Te dejamos una opción de plato fuerte, junto con sus acompañamientos y postre para que puedas disfrutar junto a tus invitados para la cena de año nuevo.

Plato fuerte:

• Rollo de carne con vegetales
  

Ingredientes:

• 1 kg de lomo de res
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 frasco de cebollitas encurtidas (cambray) para decoración
• 1 taza de arándanos deshidratados
• Espinaca (previamente lavadas)
• Queso mozzarella en tajadas
• Jamón de pavo en tajadas
• Sal y pimienta al gusto
• Palillos

Preparación:

• Salpimienta las porciones de carne al gusto, adereza con el aceite de oliva de manera homogénea y deja reposar.
• Precalienta el horno a 200°.
• Para armar los rollos toma un recorte de carne y monta los demás ingredientes en el siguiente orden: una hoja de espinaca, una lámina de jamón de pavo y una tajada de queso, finaliza añadiendo los arándanos deshidratados al gusto.
• Una vez hayas puesto las capas de los ingredientes, enrolla con cuidado, después, asegúralo con 2 palillos.
• Coloca los rollos de carne en una bandeja para horno y déjalos cocinar por 20 minutos.
• Emplata decorando con cebollas rostizadas.

Acompañamientos:

• Puré de papa

Ingredientes:

• 4 papas
• 2 cucharadas de semillas de chía
• 2 cucharadas de mantequilla ghee
• ½ taza de leche descremada
• 2 cucharadas de yogur griego natural,
• 2 cucharadas de cebollín picado
• Cilantro al gusto.

Preparación:

• Cocina las papas con cáscara hasta que estén blandas, luego pela y macera en una olla.
• Añade las semillas de chía, la leche, el yogur y la mantequilla ghee hasta integrar.
• Incorpora el cilantro, el cebollín y salpimenta al gusto.
• Sirve y disfruta.

Ensalada:

Ingredientes:

• 150 gramos de espinaca baby
• 3/4 taza de apio picado
• ½ kilo de mandarinas en gajos
• 1 manzana grande
• 1/3 taza de nueces
• Queso Feta

Preparación:

• Tuesta las nueces en un sartén por unos segundos a fuego medio.
• Adiciona todos los ingredientes en un recipiente: queso feta, espinaca (lavada y desinfectada), apio picado, arándanos, gajos de mandarinas y manzana en cuadros.
• Adereza con la vinagreta.
  

Vinagreta para la ensalada:

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 4 cucharadas de vinagre de fruta
• 2 cucharadas de pimentón
• ½ cucharadita de cebolla en polvo
• 1 cucharadita de jugo de limón

Preparación:

• Incorpora todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea.

Postre: 

Natilla

Ingredientes:

• 5 tazas de leche bajas en grasa
• Astillas de canela al gusto
• Stevia líquida 6 cucharadas
• Panela al gusto
• 1 1/8 de taza de fécula de maíz
• 1 cucharada de ghee (mantequilla clarificada)
• 1/2 taza de coco rallado

Preparación:

• Pon en una olla a fuego medio alto, cuatro tazas de leche (1 litro) y canela al gusto.
• Reserva una taza de leche fría.
• A la olla que está en el fuego adiciona la stevia y la panela al gusto
• Revuelve con una cuchara de madera de manera permanente
• A la taza de leche que reservaste agrégale la fécula de maíz hasta que quede completamente integrada.
• Incorpora la mezcla a la olla y sigue revolviendo sin parar
• Cuando la leche hierva, baja a fuego medio y espera unos cinco minutos
• Retira la canela
• Adiciona el coco rallado y el ghee
• Sigue cocinando a fuego medio hasta que que espese, no pares de mezclar
• Retira del fuego a los 8 minutos cuando la mezcla esté bien espesa
• Vierte la mezcla en una refractaria previamente humedecida con agua y aplana con la ayuda de una espátula.
• Deja enfriar a temperatura ambiente por unos 40 minutos, luego puedes pasar al refrigerador para que quede más firme.
• Sirve con canela en polvo y coco rallado.
  
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